旬の食材

旬の食材

Vol.3  『メバル』 (3月~4月) 2014.04.15

AZ0221その大きな目から“眼張る”というのが名前の由来。
「春告魚」とも言われ、春を代表する魚。体調20~30cm。
棲む場所によって体色が異なり、金メバル、黒メバル、赤メバル、白メバルなどと呼ばれる。低脂肪(3%)でビタミンCも含んでいる。
春の魚介コースでは、香ばしくポアレして、ほろ苦い国産のアンディーヴ(ベルギーチコリ)ときのこのブレゼをつけ合わせに“ブリュッセル風”として提供。