掲載書籍

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柴田書店「魚介のフランス料理 Poissons」 ’10.8月 2014.04.08

gyokai french25人のシェフの方々と、フレンチの魚介料理が一冊の本になりました。築地代表としてエクロールの料理も22皿掲載されています。

 

 

 

 

 

 

 


地蛤とコシヒカリリゾットのクロケット 白魚のパイユ添え

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大羽鰯のグージェール ロックフォール風味

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サヨリと床伏、筍のプレッセ 春野菜のコンポーゼ

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桜海老をまとった真蛸のフリット 春菊とえごま、タンポポのソース

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スッポンとフォワグラ、あわび茸のプティ・ポ

スッポンとフォワグラ、あわび茸のプティ・ポ

キンキのファルシ・グラティネ シードル風味 九条葱のエチュベ

キンキのファルシ・グラティネ シードル風味 九条葱のエチュベ


黒ムツのスパイス・グリル ソースシヴェ 根セロリのピュレ添え

黒ムツのスパイス・グリル ソースシヴェ 根セロリのピュレ添え

ハタハタのポシェ ソースゲヴュルツトラミネール

ハタハタのポシェ ソースゲヴュルツトラミネール