掲載書籍

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「味の手帖」vol.45 ’12.7月号 2014.04.08

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味の見聞録 デジュネ のページに掲載されました。


ベルシステム24「マンスリー・エム」 ’08.10月号 2014.04.08

「魚で選んだ旨い店」 魚をフレンチで食べるならここ!

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朝日新聞出版「AERA」 ’08.6.16号 2014.04.08

「ディープ築地」マップ~こんな築地知ってますか?

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阪急コミュニケーションズ「大人の東京」2008年版 2014.04.08

clip_image0021本当に使えるおいしい銀座読本~築地エリアに紹介されました。


柴田書店「月刊専門料理」’07.10月号 2014.04.08

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柴田書店「月刊専門料理」’07.9月号 2014.04.08

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飛鳥出版「グルメジャーナル」’07.6月号 2014.04.08

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キャリア・ピジョン「東京美食探訪」’07 SPRING 2014.04.08

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イマージュ「シェフ・88」 ’10. 秋号 2014.04.08

DSCN27241プロのためのマルシェ ~素材を深く識る講座~ 「海老」 の
コーナーで海老を使った料理4皿紹介されました。


オマール海老と秋茄子のロンド ローズマリーヴィネガー和え

オマール海老と秋茄子のロンド ローズマリーヴィネガー和え

鬼海老の“蒸し焼き” 白海老のクルスティヤン添え

鬼海老の“蒸し焼き” 白海老のクルスティヤン添え

 


アカザ海老のマリネ 柑橘とグリーンライチ レモンバームと菩提樹のはちみつ風味

アカザ海老のマリネ 柑橘とグリーンライチ
レモンバームと菩提樹のはちみつ風味

ウチワ海老のナヴァラン ピノ・デ・シャラント風味

ウチワ海老のナヴァラン ピノ・デ・シャラント風味


柴田書店「魚介のフランス料理 Poissons」 ’10.8月 2014.04.08

gyokai french25人のシェフの方々と、フレンチの魚介料理が一冊の本になりました。築地代表としてエクロールの料理も22皿掲載されています。

 

 

 

 

 

 

 


地蛤とコシヒカリリゾットのクロケット 白魚のパイユ添え

地蛤とコシヒカリリゾットのクロケット 白魚のパイユ添え

大羽鰯のグージェール ロックフォール風味

大羽鰯のグージェール ロックフォール風味

サヨリと床伏、筍のプレッセ 春野菜のコンポーゼ

サヨリと床伏、筍のプレッセ 春野菜のコンポーゼ


桜海老をまとった真蛸のフリット 春菊とえごま、タンポポのソース

桜海老をまとった真蛸のフリット 春菊とえごま、タンポポのソース

スッポンとフォワグラ、あわび茸のプティ・ポ

スッポンとフォワグラ、あわび茸のプティ・ポ

キンキのファルシ・グラティネ シードル風味 九条葱のエチュベ

キンキのファルシ・グラティネ シードル風味 九条葱のエチュベ


黒ムツのスパイス・グリル ソースシヴェ 根セロリのピュレ添え

黒ムツのスパイス・グリル ソースシヴェ 根セロリのピュレ添え

ハタハタのポシェ ソースゲヴュルツトラミネール

ハタハタのポシェ ソースゲヴュルツトラミネール


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